全国人民都很会吃春，每一种春菜都有自己的味道。南方看地上，北方看树上。

 一到春天，全国人民的餐桌就开始热闹起来。

    香椿对于许多中国人来说并不陌生，在“香椿自由”出现以前，香椿可以说是人们餐桌上的常见食品。而如今，这象征财务自由的香椿却摇身一变，成为了人们“餐桌上的爱马仕”。不过，香椿的确有其独特的营养价值。食之，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。

 近段时间，香椿已开始在县内部分超市卖场陆续上架。那么，广大“吃友”在食用香椿过程有哪些地方值得注意，据治未病科主治中医师梁修和介绍，香椿药用价值很高，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。近代西方的医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好处

▶ 营养丰富

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
 

▶ 健脾开胃

香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。 

▶ 抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。

此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
 

▶ 补阳气

香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
 

▶ 美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
 

▶ 利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
 

▶ 预防心血管疾病

最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

如何食用香椿

香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。

不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。

我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

▶ 焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

▶ 新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

▶ 不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

香椿的选择与吃法

味道，选清香的，清香的比较新鲜。看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！ 

不要把“香椿”认错

提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比： 

▶ 香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。 

▶ 臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。

春季吃香椿，做法非常的多，比如香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿拌皮蛋·····不过要说最热门的吃法那莫过于香椿炒鸡蛋。

鲜嫩的香椿叶配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，吃着鲜嫩爽口，香气扑鼻，保证回味无穷~

▶ 香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐。

做法：

1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

2、锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。

春天正值吃香椿的季节，一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，此时的香椿就会失去那种独特的香味，也就不好吃了。

OK，介绍完了，擦擦口水奔菜市场去吧~~~